Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название – от латинского “vita” – “жизнь”.
Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?
На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. “Из этого следует, что в молоке… содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания”, – сделал вывод ученый.
Общие сведения
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны два принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.
Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.
Гиповитаминоз (от гипо… и витамины), болезненное состояние, возникающее при нарушении соответствия между расходованием витаминов и поступлением их в организм; то же, что витаминная недостаточность.
Гиповитаминоз развивается при недостаточном поступлении витаминов. Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон. Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение рода, защитные силы организма.
Авитамино́з — заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины.
• Нарушение поступления витаминов с пищей при неправильном питании, недостаточном или некачественном питании.
• Нарушение процессов пищеварения или нарушение работы органов, связанных непосредственно с пищеварением.
• Поступление в организм антивитаминов, например лекарственных препаратов синкумар, дикумарол, применяющихся при лечении повышенной свертываемости крови.
• Особенности детского обмена веществ
• Особенности обмена веществ у пожилых людей
Гипервитаминоз — острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов (содержащихся в пище или витаминсодержащих лекарствах).
Чаще всего, гипервитаминозы вызываются приёмом резко повышенных доз витаминов А и D.
Лечение производится снижением доз витаминов, обильным питьём (форсированный диурез).
Витамин А
Витамин А – это важное незаменимое для человека питательное вещество. Оно существует не в единственной форме, а в нескольких видах. В пищевых продуктах животного происхождения основная форма витамина А – это спирт (ретинол), но он может также существовать как (ретинал) альдегид, или как кислота (ретинойная кислота). Предшественники витамина (провитамина) присутствуют в пищевых продуктах растительного происхождения в виде составов членов семьи каротиноида.
* ретинол, форма животного происхождения витамина А, является желтым растворимым в жирах, антиоксидантным витамином, который важен для роста кости и для зрения.
*другие ретиноиды представляют класс химических компонентов, которые связаны химически с витамином А и используются в медицине.
Источники
Витамин А естественно находится во многих пищевых продуктах. Каждый ниже следующий продукт содержит по крайней мере 0.15 мг витамина А или бета каротина в 50-200 г:
* Масло
* Бататы
* Морковь
* Зеленая браунколь
* Капуста
* Тыква
* Шпинат
* Сладкий перец
* Тыква крупноплодная
* Абрикосы
* Дыня мускусная
* Манго
* Печень (говядина, свинина, цыпленок, индейка, рыба)
* Яйца
* Брокколи
Признаки дефицита витамина А
Куриная слепота, роговичное высыхание (ксеросис), треугольные серые пятна на глазах (бляшки Искерского – Бито), роговичное вырождение и слепота (xerophthalmia), ослабление иммунитета, гипокератоз (белые комки в фолкулах волос), смягчение роговой оболочки глаза (keratomalacia).
Признаки передозировки витамина А
Поскольку витамин А растворим в жирах, вывод любых излишков, принятых вместе с пищей, намного более сложный, чем в случае с растворимыми в воде витаминами В и C. Таким образом, витамин А может быть токсичным. Передозировка может привести к тошноте, желтухе, раздражительности, анорексии (не перепутайте с нервной анорексией, расстройство пищевого характера), рвоте, расфокусировке зрения, головным болям, мускульной и брюшной боли и слабости, сонливости и переменам настроения.
В хронических случаях передозировка приводит к потере волос, высыханию слизистых мембран, лихорадке, бессоннице, усталости, потере веса, переломов костей, анемии и диарее. Эти признаки могут вся быть очевидными симптомами, связанными с менее серьезной токсичностью.
Витамин B1
Тиамин, также известный как витамин B1, является одним из витаминов группы B. Это – бесцветный состав с химической формулой C12H17N4OS. Он растворяется в воде и нерастворим в спирте. Тиамин разлагается, если его нагреть.
Пища
Тиамин играет важную роль, помогая телу усвоить углеводы и жиры, чтобы произвести энергию. Это существенный элемент для нормального роста и развития, который помогает поддерживать надлежащее функционирование сердца, нервной и пищеварительной систем. Тиамин растворим в воде, и не может накапливаться в теле. Однако, поглощенный витамин концентрируется после потребления в тканях мускулов.
Витамин B2
Рибофлавин (E101), также известный как витамин B2, является легко усваиваемым микропитательным элементом с ключевой ролью в поддержании здоровья животных. Также, витамин B2 требуется для широкого разнообразия клеточных процессов. Как и другие витамины группы B, В2 играет ключевую роль в метаболизме энергии, и требуется для метаболизма жиров, углеводов и белков.
Молоко, сыр, зеленые лиственные овощи, печень, бобы, типа зрелой сои, дрожжи и миндаль – хорошие источники витамина B2, но длительное освещение разрушает рибофлавин.
Витамин B5
Пантотеничсекая кислота, также названная витамином B5 (витамин группы B), является растворимым в воде витамином, требующимся для поддержания жизни (незаменимое питательное вещество). Пантотеничсекая кислота необходима, чтобы сформировать коэнзим-A (CoA), и она очень важна в метаболизме и синтезе углеводов, белков и жиров. Химически это – амид между D-пантоатом и бета-аланином. Ее название было получено из греческого pantothen, означающего “отовсюду”, так как маленькие количества пантотеничсекой кислоты можно найти почти в каждом пищевом продукте. Высокие количества кислоты встречаются в целых хлебных зерновых злаках, бобах, яйцах, мясе и королевском желе. Кислота обычно находится в форме спирта, провитамина пантенола и как пантотенат кальция.
Витамин B6
Пиридоксин – это одно из веществ, которое можно назвать витамином B6, наряду с пиридоксалом и пиридоксамином. Он отличается от пиридоксамина заместителем в ‘4’ позиции. Этот элемент часто используется в форме ‘гидрохлорида пиридоксина’.
Химия
Витамин основан на кольце пиридина, с гидроксилом, метилом и гидроксиметильными заместителями. Его преобразовывают к биологически активной форме пиридоксал-5 фосфата.
Функция в организме
Пиридоксин помогает в балансе натрия и калия, а также для продвижения производства эритроцитов. Это связано со здоровьем сердечно-сосудистой системы, уменьшая формирование гомоцистеина. Предполагают, что пиридоксин мог бы помочь детям с затруднениями в учебе, и может также предотвратить перхоть, экзему и псориаз. Кроме того, пиридоксин может помочь уравновесить гормональный дисбаланс у женщин и укрепить иммунную систему. Нехватка пиридоксина может вызвать анемию, повреждение нервов, судорожный припадок, проблемы кожи и раны во рту.
Он также требуется для производства моноаминного серотонина медиаторов, допамина, норадреналина и адреналина, поскольку он является коэнзимом для фермента ароматической декарбоксилаза аминокислоты. Этот фермент ответственен за преобразование precusors 5-hydroxytryptophan в серотонин и 3,4-dihydroxyphenylalanine в допамин, норадреналин и адреналин. Также этот витамин использовался в лечении депрессии и беспокойств.
Очень хороший источник пиридоксина – плоды драцены из Юго-Восточной Азии
Витамин B7
Биотин, также известный как витамин H или B7, имеет химическую формулу C10H16N2O3S (Биотин; Коэнзим R, Биопейдерм), является растворимым в воде витамином группы B, который состоит из уреидового (tetrahydroimidizalone) кольца, сплавленного с тетрагидротиофеновым кольцом (tetrahydrothiophene). Валериановая (пентановая) кислота в качестве заместителя присоединена к одному из углеродистых атомов тетрагидротиофенового кольца. Биотин важен для катализа незаменимых метаболических реакций, синтезирующих жирные кислоты в глюконеогенезисе, и усваивании лейцина.
Диабет
Люди с диабетом второго типа часто имеют низкие уровни биотина. Биотин может быть вовлечен в синтез и производство инсулина. Предварительные исследования и на животных, и на людях предполагают, что биотин может помочь улучшать контроль сахара в крови больных диабетом, особенно диабетом второго типа.
Дефицит биотина
Дефицит биотина относительно редок и умерен, и его легко можно предотвратить добавками этого витамина.
Дефицит биотинидазы происходит из-за неадекватного биотина, а скорее из-за дефицита ферментов, которые обрабатывают его.
Витамин B12
Цианокоболамин – это вещество, которое относят к витамину группы B, обычно известному как витамин B12 (или кратко – B12).
Витамин B12 важен для нормального функционирования мозга и нервной системы и для формирования крови. Он участвует в метаболизме каждой клетки тела, особенно затрагивая синтез ДНК и регуляцию, но также и синтез жирных кислот и производство энергии. Его эффекты полностью все еще не изучены.
Витамин C. Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота – это органическая кислота с антиоксидантными свойствами. Она представляет собой белые или светло-желтые кристаллы или порошок. Кислота растворима в воде. L-энантиомер аскорбиновой кислоты обычно известен как витамин C. Название получено из “a” и “scorbuticus” (цинга), поскольку нехватка этой молекулы может привести к цинге.
Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.
Аскорбиновая кислота ведет себя как винилоговая карбоксильная кислота, где двойная связь (“винил”) передает электронные пары между гидроксилом и карбонилом. Существует две резонансные структуры для депротонированной формы, отличающейся по положению двойной связи.
Йод
Другой метод предполагает использование йода и крахмальный индикатор. Йод реагирует с аскорбиновой кислотой и когда вся аскорбиновая кислота среагирует, йод находящийся в избытке, формирует иссиня-черный комплекс с крахмальным индикатором. Это указывает момент окончания титрования. С другой стороны аскорбиновая кислота может среагировать с йодом в избытке, сопровождаясь обратным титрованием с тиосульфатом натрия, используя крахмал как индикатор
Применение
Главное: аскорбиновая кислота (редуцированная форма витамина C)
Второстепенное: дегидроаскорбиновая кислота (окисленная форма витамина C)
Аскорбиновая кислота легко окисляется, и в такой форме используется как редуктант в фотографических растворах проявителя(среди других) и как консервант.
Воздействие кислородом, металлами, светом и высокой температурой разрушает аскорбиновую кислоту, таким образом, ее нужно хранить в темном и холодном месте и не в металлическом контейнере.
Окисленная форма аскорбиновой кислоты известна как дегидроаскорбиновая кислота.
L-энантиомер аскорбиновой кислоты также известен как витамин C. Название “аскорбиновая” произошло от ее особенности предотвращения и лечения цинги. Приматы и люди, а также несколько других разновидностей во всех видах животного мира, особенно морская свинка, потеряли способность синтезировать аскорбиновую кислоту и должны получать ее из пищи.
Аскорбиновая кислота и его натриевые, калиевые и кальциевые соли обычно используются как антиоксидантные пищевые добавки. Эти составы – растворимы в воде и таким образом не могут защитить жиры от окисления. С этой целью растворимые в жирах эфиры аскорбиновой кислоты с длинноцепочными жирными кислотами (ascorbyl palmitate или ascorbyl stearate) могут использоваться как пищевые антиоксиданты. Восемьдесят процентов мировых поставок аскорбиновой кислоты производится в Китае.
Соответственная европейская пищевая добавка с номером E:
1. Аскорбиновая кислота E300,
2. Аскорбат натрия E301,
3. Аскорбат кальция E302,
4. Аскорбат калия E303,
5. E304 жирная кислота эфиров аскорбиновой кислоты (i) – ascorbyl palmitate, (ii) – ascorbyl stearate.
Ее можно добавить к воде, которую растворили с йодом, чтобы сделать ее пригодной для питья, нейтрализуя неприятный вкус йода.
В производстве пластмассы аскорбиновая кислота может использоваться, чтобы собрать молекулярные цепи более быстро и с меньшим количеством затрат, чем при традиционных методах синтеза.
Антиоксидантный механизм
Аскорбат действует как антиоксидант, будучи доступным для энергичного окисления. Много окислителей (обычно реактивные разновидности кислорода), типа гидроксильного радикала (сформированного из перекиси водорода), содержат не присоединенный электрон(свободный радикал) и таким образом являются очень реактивными и разрушительными для людей и растений на молекулярном уровне. Это происходит из-за их взаимодействия с нуклеиновой кислотой, белками и липидами. Реактивные разновидности кислорода окисляют (забирают электроны) аскорбат сначала до формы monodehydroascorbate, а затем до формы dehydroascorbate. Реактивные разновидности кислорода редуцируются до воды, в то время как окисленные формы аскорбата являются относительно устойчивыми и нереактивными, и не вызывают клеточного повреждения.
Витамин D
Витамин D – это группа растворимых в жирах прогормонов, две главных формы которых это – витамин D2 (или ergocalciferol) и витамин D3 (или cholecalciferol). Термин витамин D также относится к метаболитам и другим аналогам этих веществ. Витамин D3 производится в коже, которая подвергается солнечному свету, а именно, ультрафиолетовой радиации – лучей типа B.
Витамин D играет важную роль в обслуживании систем организма.
* Витамин D регулирует уровни кальция и фосфора в крови, продвигая их поглощение из пищи в кишечниках, и улучшая реабсорбацию кальция в почках.
* Он также содействует формированию костей и минерализации, и существенно помогает в развитии прочного и сильного скелета.
* Витамин препятствует секреции паращитовидного гормона из паращитовидной железы.
* Витамин D затрагивает иммунную систему, содействуя иммуносупрессии, фагоцитозу и антиопухолевой активности.
Дефицит витамина D может последовать из неадекватного питания вместе с неадекватным воздействием солнечного света, нарушений, которые ограничивают его поглощение, условий, которые вредят преобразованию витамина D в активные метаболиты, типа печеночных или почечных нарушений, или, редко, множеству наследственных заболеваний. Дефицит витамина приводит к минерализации костей, повреждениям, которые приводит к заболеваниям размягчения костей – рахиту у детей и остеомаляции у взрослых, и возможно вносит свой вклад в остеопороз. Дефицит витамина D также может быть связан со многими формами рака.
Витамин Е. Токоферол
Токоферол, известный как витамин Е, описывает ряд органических составов, состоящих из метилированных фенолов. Различные производные – это также витамин Е. Витамин Е – это растворимый в жирах антиоксидант.
Формы
Натуральный витамин Е существует в восьми различных формах, четырех токоферолах и четырех токотринолах. Все они содержат кольцо хромонола с гидроксильной группой, которая может отдать атом водорода, чтобы уменьшить количество свободных радикалов и гидрофобную боковую цепь, которая проникает в биологические мембраны. И токоферолы, и токотринолы бывают в альфа, бета, гамма и дельта формах, определенных числом метиловых групп на хроманольном кольце. Каждая форма имеет немного различную биологическую активность.
Как пищевая добавка, токоферол отмечают этими числами E: E307 (? – токоферол), E308 (? – токоферол), и E309 (? – токоферол). Капсулы витамина Е иногда используются как видимые маркеры в отображении магнитного резонанса.
Источники
В пищевых продуктах самые обильные источники витамина Е – это растительные масла, типа пальмового масла, подсолнечного, кукурузного, соевого и оливкового масла. Орехи, семена подсолнечника, ягоды облепихи, плоды киви и зародыши пшеницы – также хорошие источники. Другие источники витамина Е – цельные зерна, рыба, масло арахиса и зеленые лиственные овощи. Витаминизированные злаковые завтраки – также важный источник витамина Е в Соединенных Штатах. Будучи первоначально извлеченным из масла зародыша пшеницы, сейчас самые естественные составы витамина Е получают из растительных масел, обычно масла сои.
Дефицит витамина Е
Существует три определенных ситуации, когда дефицит витамина Е, вероятно, происходит. Это замечено у людей, которые не могут усвоить жиры, входящие в рацион, у преждевременно родившихся младенцев с очень маленьким весом при рождении (меньше, чем 1500 граммов, или 3.5 фунта), а также у людей с редкими расстройствами жирового обмена. Дефицит витамина Е обычно характеризуется неврологическими проблемами из-за плохой проводимости нерва.
Витамин Е
Впервые выявили роль витамина Е в репродуктивном процессе в 1920 г. У белой крысы, обычно очень плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете (снятое молоко) с развитием авитаминоза Е.
В 1922 г. Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия.
В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером.
При дальнейших исследованиях выявилось, что роль витамина Е не ограничивается только контролем за репродуктивной функцией (В.Е. Романовский, Е.А. Синькова “Витамины и витаминотерапия”).
Люди, которые не могут усвоить жир, могут нуждаться в дополнительном витамине Е, потому что некоторый пищевой жир необходим для поглощения витамина Е из желудочно-кишечного трактата. Все диагностированные кистозным фиброзом, люди, которым удалили часть или весь желудок, и люди с проблемами, связанными с расстройствами обсорбации, типа болезни Крона, болезни печени или панкреатической недостаточности, возможно, не поглощают жир и должны ощущать потребность в дополнительном витамине Е. Люди, которые не могут поглотить жир часто имеют жирный стул или хроническую диарею.
Младенцы с очень низким весом при рождении могут иметь недостаток в витамине Е. Неонатологи, педиатры, специализирующиеся на уходе за новорожденными, обычно оценивают пищевые потребности недоношенных младенцев.
Акантоцитоз – это редкое наследственное заболевание жирового обмена, которое приводит к плохому поглощению пищевого жира и витамина Е. Дефицит витамина Е, связанный с этой болезнью, вызывает проблемы типа плохой передачи импульсов нерва, слабости мускулов и вырождения сетчатки, которое может вызвать слепоту. Людям с акантоцитозом могут быть предписаны врачом специальные добавки витамина Е, чтобы вылечить это нарушение.
Витамин М. Фолиевая кислота
Фолиевая кислота и фолат (форма аниона) – это формы растворимого в воде витамина М. Они естественно находятся в пище и могут также приниматься как дополнительные витамины. Фолат получил свое название от латинского слова фолиум (“лист”).
Биологическая роль
Фолат необходим для производства и обслуживания новых клеток. Это особенно важно в течение периодов быстрого деления клеток и роста, в период младенчества и беременности. Фолат необходим для копирования ДНК. Таким образом, дефицит фолата препятствует синтезу ДНК и делению клетки, затрагивая наиболее клинически костный мозг, участок быстрого обмена клетки. Поскольку РНК и синтезу белка ничто не препятствует, большие красные кровяные тельца, названные мегалобластами, производятся, приводя к мегалобластной анемии. И взрослые, и дети нуждаются в фолате, чтобы создавать нормальные красные кровяные тельца и предотвратить анемию.
Фолат также помогает предотвращать изменения в ДНК, которые могут привести к раку.
Витамин Р
Впервые потребность животных (крыс) в незаменимых жирных кислотах обнаружили Г. и М. Бурр в 1929 г.
Незаменимые жирные кислоты — линолевая, линоленовая и арахидновая (витамин Р), повидимому, осуществляют в животном организме биокаталитические функции по окислению насыщенных жирных кислот, участвуя тем самым в процессе усвоения жиров и в жировом обмене кожных покровов. Промежуточными продуктами окисления являются пероксидазы.
Специфическое действие незаменимых жирных кислот выражается в предупреждении и излечивании дерматитов у человека и животных. При экспериментальной недостаточности витамина. И у крыс возникает типичный дерматит, а также поражаются различные органы (почки, молочные железы и др.).
Была сделана попытка применить ненасыщенные незаменимые жирные кислоты в виде сырого льняного масла (содержащего около 75% витамина Р в виде линолевон и линоленовой кислот от общего количества жирных кислот) или липоидов рептилий (содержащих до 38% линоленовой кислоты), а также липоидов свиной и бычьей печени для лечения раковых заболеваний они действуют болеутоляюще, создают в кишечнике необходимую бактериальную флору и возможно защищают здоровые ткани от метастазов. Полагают, что в основе активности витамина Р против канцерогенных веществ лежит их свойство подвергаться легкому окислению.
Незаменимые жирные кислоты (в виде льняного масла) и препараты витамина Р способствуют защите от атомного радиоактивного и рентгеновского облучения.
Препараты витамина Р применяются в косметике и для лечения фурункулеза.
Холин(Аминоспирты)
Холин является веществом, которое входит в клеточные структуры, как составная часть двух фосфолипидов — лецитина и сфингомиелина — и одновременно является веществом, поставляющим метильные группы в реакциях метилирования различных соединений в организме. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо поступление хо-лина из внешней среды. Многие исследователи не относят холин к витаминам, считая его незаменимым аминоспиртом, однако более правильно рассматривать холин и как витамин, и как пластическое вещество, идущее для построения клеток, т. е. отнести его к «витагенам».
Фосфолипиды, в состав которых входит холин, представляют собой соединения, образованные сложными эфирами жирных кислот, орто-фосфорной кислотой, холином и другими веществами.
Холин представляет собой бесцветные, с запахом триметиламина, сильно гигроскопичные кристаллы, легко превращающиеся в вязкую жидкость. Он легко растворим в воде и в безводном этиловом спирте, мало растворим в высших спиртах (например, амиловом), ацетоне, хлороформе и нерастворим в эфире, ароматических углеводородах, четырех-хлористом углероде и сероуглероде.
Витамин K
Витамин K обозначает группу липофильных и гидрофобных витаминов, которые необходимы для посттрансляционной модификации определенных белков, главным образом, требуемых для свертывания крови. Витамин K2 (menaquinone, menatetrenone) обычно производится бактериями в кишечнике, и потому пищевой дефицит чрезвычайно редок, если оба кишечника тяжело не повреждены.
Источники витамина K
Витамин K находят в лиственных зеленых овощах, типа шпината и салата. Овощи типа капусты, цветной капусты, брокколи и брюссельской капусты; отруби пшеницы; субпродукты; хлебные злаки; некоторые фрукты, типа авокадо, киви и бананов; мясо; молоко коровы и другие молочные продукты; яйца; соя; и другие продукты сои. Две столовых ложки петрушки содержат 153 % рекомендованного ежедневного количества витамина K.
Филлохенон (витамин K1) – главная пищевая форма витамина K. Витамин K2 найден в яичном желтке цыпленка, масле, печени коровы, большинстве сыров и продуктах сои. Его также можно встретить в некоторых составах майонеза.
Роль в медицине
Дефицит витамина К может произойти из-за нарушенной кишечной активности(например, произошел бы из-за плохого желчного оттока), терапевтическим или случайным потреблением витамина K-antagonist или, очень редко, пищевым витамином K-deficiency. В результате приобретенного витамина K-deficiency, Gla-радикалы не полностью формируются, и следовательно Gla-белки являются бездействующими. Плохой контроль трех упомянутых выше процессов может привести к следующему: риск большого безудержного внутреннего кровотечения, отвердения хряща и серьезного уродства развивающейся кости, или смещения нерастворимых солей кальция на стенках артериальных сосудов.
Витамины и депрессия
Все мы в той или иной степени находились когда-нибудь под воздействием неблагоприятных физических или эмоциональных факторов, проще говоря, испытывали стрессы, которые часто являются пусковым механизмом в развитии депрессии.
Когда такие типичные симптомы как подавленное настроение, чувство вины, чувство беспомощности, невозможность сосредоточится или принять решение, потеря интереса к работе, потеря аппетита, головные боли, нарушение сна и снижение сексуального влечения и так далее, приходят в противоречие с вашими обычными возможностями и желаниями и длятся достаточно долго, то Вы нуждаетесь в квалифицированной помощи и лечении. Некоторые люди испытывают депрессию зимой, когда мало солнечного света. Чтобы смягчить этот сезонный тип депрессии вам необходимо больше времени проводить на улице в светлое время дня, особенно в солнечную погоду, а также принимать витамины, которые помогут Вам побыстрее выйти из этого состояния.
А вот витамины с минералами вам не всегда показаны. Так, например, слишком высокий уровень магния (который часто входит в состав витаминно-минеральных комплексов) может усилить депрессию. Если уровень магния у Вас высок, Вам следует прекратить принимать препараты или продукты с высоким его содержанием.
Следует также помнить, что симптомы депрессии могут появляться, если Вы употребляете большое количество кофе, пищу с высоким содержанием жиров, много сахара.
Напротив, прием витаминов может помочь справиться с проявлениями данного недуга. Подберите для себя качественный поливитаминный комплекс, который бы содержал все указанные витамины (B1, B2, фолиевую кислоту, B6, C) в среднесуточных дозировках, например, оптимально сбалансированный комплекс Алвитил.
Витамины для пожилых
С возрастом в организме человека происходят изменения, которые требуют перестройки питания. У пожилых людей снижена всасывательная способность пищевых ингредиентов, энергетический обмен также снижен. Кроме того, хронические заболевания, прием лекарственных препаратов приводят к тому, что человек регулярно недополучает необходимые ему вещества, в первую очередь, витамины, минералы и микроэлементы. Показано, что у 20-30% пожилых людей потребление, например, витамина В6 ниже рекомендуемого. А содержание в крови витаминов В1 и В2 намного ниже нормы у значительного числа людей преклонного возраста. Особенно важны витамины для пациентов, находящихся на лечении в больницах. Почти треть всех больных в клиниках США страдает от гипо- и авитаминозов. Дефицит витамина Е обнаружен у 80% пожилых пациентов, витамина С – у 60%, витамина А – до 40%. С другой стороны, пожилые люди, регулярно принимающие витаминные препараты, ведут более активный образ жизни, о чем свидетельствуют многочисленные медицинские и социальные исследования.
Витамины и иммунитет
Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода “линия обороны” против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и гораздо чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций.
Иммунная система защищает организм и от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака.
Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен. Вот почему витаминный дефицит ускоряет старение организма и увеличивает частоту возникновения инфекционных заболеваний и злокачественных опухолей, что значительно сокращает продолжительность и качество жизни.
При недостаточности витамина E уменьшается образование антител и активность лимфоцитов. Уменьшение выработки антител возможно также при дефиците витаминов A, B5 (пантотеновой кислоты), B9 (фолиевой кислоты) и H (биотина). Дефицит фолиевой кислоты снижает скорость реакции иммунной системы на инородные факторы. Дефицит витамина A ослабляет иммунную систему организма при проникновении в организм инородных белков. Дефицит витамина B12 уменьшает мощность реакции иммунной защиты и снижает ее способность убивать чужеродные клетки. Дефицит витамина B6 уменьшает способность нейтрофилов переваривать и разрушать бактерии.
И наоборот:
• Витамины группы B помогают стимулировать деятельность иммунной системы во время стресса, после операции или травмы.
• Прием поливитаминов, содержащих витамины A, C, D, E, B6 помогает укрепить иммунную систему и предупредить простудные вирусные заболевания.
• Витамин B6 стимулирует синтез нуклеиновых кислот, которые необходимы для роста клеток и выработки антител для борьбы с инфекцией.
• Витамин C или аскорбиновая кислота повышает активность макрофагов в борьбе с инфекционными агентами.
• Прием витамина E повышает устойчивость к заболеваниям во всех возрастных группах, а особенно он полезен пожилым пациентам.
• Доказано, что дети, которым родители регулярно дают витамины, реже болеют распространенными инфекционными болезнями, ОРЗ, отитами, синуситами.
Витамины в продуктах питания и как их сохранить
Основным источником витаминов для человека является пища. Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.
Источники витаминов растительного и животного происхождения
При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.
Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.
Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:
• При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
• В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
• После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
• При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
• На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
• Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
• Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
• Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.
Витамин Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения
А Морковь, цитрусовые
Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир
Бета-Каротин Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы
Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна
В1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)
В2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр
РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи
Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр
В5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис
Печень, мясные субпродукты
В6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи
Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
В9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты
В12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
Н Яичный желток, печень, почки