Balgaru virtuve

В Болгарии – в стране где “да” означает “нет” и наоборот – проживает ни много ни мало – около 8.5 млн. человек. Среди них кроме этнических болгаров живут и турки, цыгане, армяне, евреи и другие. Наличие этих народностей конечно в малой степени могло повлиять на формирование болгарской кухни. Однако, главным образом, становление болгарской кухни обязано расположению Болгарии на Балканском полуострове – отсюда наличию сответстующих продуктов. Итак, будем знакомы…
На болгарском столе всегда стоит винный уксус и оливковое масло. И тем и другим поливают “шопский” салат, без которого не обходится обед или ужин.Это непременная болгарская закуска, состоящая из нарезанных помидоров, огурцов, брынзы, печеного болгарского перца и репчатого лука.
Одна из основных особенностей болгарской национальной кухни – одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне.Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд и оригинальных вкусовых сочетаний.Этому способствует также использование разнообразных приправ, растительных и животных жиров.Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение – оттенить основные вкусовые качества блюда.
По традиции болгары готовят пищу на открытых очагах типа мангала (скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках).Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду.
Основная пища в Болгарии курятина, свинина и баранина, картофель, томаты, лук и, разумеется, знаменитый болгарский перец. Характерно, что болгары едят много хлеба.Типичной болгарской пищей являются местная простокваша, белая брынза в рассоле и различные колбасы.Болгарская кухня считается пикантной.
Кроме “шопского салата” среди наиболее типичных блюд можно назвать таратор (холодный суп типа окрошки из простокваши кислого молока, свежих огурцов, тертого грецкого ореха и чеснока), суп чорба из молодой баранины, моркови, картофеля, помидоров и лука, гивеч (телятина в горшочке с грибами, рисом, болгарским перцем, картофелем и различными приправами с добавлением сухого вина).
Местные вина и ракии (болгарские водки) известны своим высоким качеством.Виноделие – одно из самых древних ремесел болгарского народа.Первые виноградари и виноделы появились на болгарских землях тысячелетия назад, потомки унаследовали их мастерство.Археологические раскопки доказывают, что виноделие зародилось в Тракии, где был сильно развит в свое время культ бога вина и веселья – Дионисия.Было найдено также рельефное изображение фракийского бога вина Севациоса, которое говорит о традициях предков болгар в производстве вина.
К середине IX в., виноделие достигает таких размеров и такого разнообразия, что тогдашний болгарский правитель – хан Крум издает закон, обязывавший народ уничтожить виноградники.Но любовь к виноделию взяла верх.
Как аперитив в Болгарии пьют мастику, которая, как и греческая узо, имеет привкус алтейки. Кстати, если добавить к мастике немного воды, то жидкость моментально становится молочно-белой. Поначалу мастика воспринимается как экзотика, но потом …Просто уникальный мягкий вкус!
А когда сядете за стол с болгарами, на забудьте сказать “НА ЗДОРОВЬЕ”!
Кстати, в новогоднюю ночь болгарский стол характерен обрядовыми караваями (украшеные изображениями виноградных лоз и ульев, нивы и сада), баницей (слоеный пирог с запеченными внутри кизиловыми веточками, каждая из которых символизирует домашний уют, здоровье и успех в учебе).

Scroll to Top