liķiera ražošana

Liķieri – tie ir saldie stiprie alkoholiskie dzērieni, kuri tiek izstrādāti, izmantojot cukuru, aromatizējošās piedevas, ekstraktus un augu un augļu destilātus, un augļu sulas, kā arī ēteriskās eļļas. Dažreiz cukura vietā izmanto medu, glikozi vai grauzdētu cukuru. Liķieri ir dzērieni ar alkohola saturu virs 15 %. Lielākā daļa pasaules liķieru satur ne mazāk kā 100 g cukura uz 1 litru šķidruma, bet cream liķieri ne mazāk kā 400 g cukura uz 1litru šķidruma.

Liķieru vēsture

Uzskata, ka pirmos liķierus XI gadsimtā, kā medicīnisku mikstūru, pagatavoja Rietumeiropas mūki. Tā

ā
ā kā daudzas no tām bija samērā rūgtas, mūki pievienoja tām medu. Sākotnēji liķierus pagatavoja izmantojot vīnu. Tā laika labākos liķierus ražoja Francijā un Itālijā(šīs valstis vēl joprojām ir līderi liķieru ražošanā).Drīzumā liķieru gatavošanas metodi pārņēma Holandieši. XII gadsimtā Francijā alkoholiskos dzērienus varēja ražot tikai mūki, bet Holandē jau tika ražoti pirmie komerciālie liķierīši. Kad Eiropas kolonisti okupēja kārību jūras salas, tika atklāta pomerance (rūgts apelsīnu paveids). Šiem augļiem piemita bagātīgs aromāts un tāpēc tie tika izmērcēti alkoholā un destilēti. Rū
ūgto ga
aršu slāpēja ar cukuru, kā rezultātā radās pasaulē populārais liķieris Curacao. XVII gadsimtā liķieri oficiāli tika atzīti karaļu galmā. Tos lietoja galvenokārt tikai augstākā sabiedrība. Parādoties Eiropā cukurniedrēm un dažādām eksotiskām garšvielām, uzlabojās arī liķieru kvalitāte. Nepatīkamais zāļu aromāts un
n ga
arša tika noslāpēti, kā rezultātā palielinājās dzēriena pārdošanas apjomi. XIX gadsimtā iestājās liķieru baudīšanas zelta ēra. Tad arī radās, pasaulē populārākie liķieri tādi kā Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano un citi.

Mūsdienās liķieru izgatavošanas tehnoloģija ir attīstījusies. Par pamatu liķiera gatavošanai izmanto gan vīnogu spirtu, gan brendiju, gan graudu spirtu, gan viskiju un rumu. Arī aromatizētāji var būt visdažādākie. Parasti tie ir dabas produkti: augi (bieži vien ārstniecības augi), ziedi, augļi, rieksti, saknes, miza. Nereti izmanto arī mākslīgos aromatizētājus.

Liķieru ražošana

Visi pasaules liķieri sastāv no:

1) Alkoholiskās bāzes – vīna, vodkas, džina, ruma, tekilas, viskija, brendija, konjaka un citiem destilātiem.

2) Garšas produkta – ogām, augļiem, kafijas, tējas, piena, olām, zālaugiem un garšvielām, dažādu produktu miziņām, saknēm, kakao, riekstiem un citām garšu veidojošām izejvielām.

3) Cukura, medus vai ci
ita sa
aldinātāja.

Liķieru pagatavošana

Pirmais veids – dažādu augļu, ogu, zālaugu vai citu izejvielu mērcēšana dažādu veidu destilātos (biežāk graudu spirtā vai brendijā), kura ilgst vairākus mēnešus. Pēc tam dziru filtrē, atšķaida ar destilētu ūdeni un pievieno cukuru, medu un citas slepenas garšvielas.

Otrs veids – dažādu augļu, ogu, zālaugu vai citu izejvielu mērcēšana, dažādu veidu destilātos (biežāk graudu spirtā vai brendijā), kura ilgst tikai nedēļu vai pāris stundas. Pēc tam šo dziru destilē, vienu reizi, speciālās destilācijas iekārtās „patent still”. Dzēriena ražošanā izmanto destilācijas pr
rocesa vi
idējo tecējumu tā saucamo „sirdi”, kurai pievieno cukuru, kā arī citas slepenas garšvielas un atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam. Augstas klases liķierus mēdz izturēt koka mucās.

Dažkārt liķieru ražošanu veic apvienojot abas metodes.

Liķieru sadalījums

Visus pasaules liķierus var sadalīt sekojoši:

Ų Stipros – ar alkohola saturu no 35 – 50 %.

Ų Vidēji stipros – ar alkohola saturu no 25 – 30 %.

Ų Vājos (cream) – ar alkohola saturu no 15 – 25 %. Šie liķieri var būt radīti izmantojot piena produktus un tie var būt nedaudz saldāki par pārējiem. Dažkārt šos liķierus mēdz dēvēt par deserta liķierīšiem.

Liķierus mēdz sadalīt trijās kvalitātes kategorijās:

Ų Galda liķieri – liķieri, kura pamatā ir vienkāršs destilāts bez dvēseles.

Ų Kvalitatīvi liķieri – ir liķieri, kura pamatā ir augstas kvalitātes destilāts bez dvēseles. Šie liķieri var būt nedaudz izturēti koka mucās un pildīti savdabīgās pudelēs. Receptes šāda veida liķieriem var būt vairākus simtus gadus vecas.

Ų Augsti kvalitatīvi liķieri – liķieri, kuru ražošanā izmanto iepriekš koka mucās izturētus dzērienus (vīnu, konjaku, viskiju un līdzīgus). Liķieri vienmēr tiek pildīti neatkārtojamās pudelēs, kuras ir aiztaisītas ar korķa koku. Receptes liķieriem var būt vairākus simtus gadus vecas.

Trešais iedalījuma veids:

Ų krējuma liķieri – biezi un maigi; tos var dzert gan atsevišķi, gan ar pienu. Šos liķierus nevar ilgi uzglabāt;

Ų krēmi – satur daudz cukura, tiem ir maiga un krēmaina tekstūra, bet tie nesatur krējumu;

Ų triple sec – saldie apelsīnu liķieri. Pazīstamākais brends ir Cointreau.

Daži populārākie liķieri

Baileys Original Irish Cream

Tradicionāls krējuma liķieris, kas tiek gatavots no īru viskija, krējuma un šokolādes. Viens no labākajiem šī stila liķieriem. Maigs un krēmains, ar šokolādes akcentu. Satur tikai 17 procentus alkohola, tāpēc to iecienījušas sievietes un atturībnieki.

Benedictine

Šī unikālā dzēriena recepti 1510. gadā radīja benediktīniešu ordeņa Fekamas (Fecamp) klostera mūks itālis Bernardo Vincelli. Sākotnēji liķieris tika lietots kā zāles pret malāriju. 1863. gadā senā recepte tika atrasta kādā apputējušā foliantā, un drīz vien tika atsākta liķiera ražošana.

Dzēriens ir unikāls, jo satur kadiķi, mirres, krustnagliņas, kardamonu, kanēli, vaniļu, tēju, medu un citas sastāvdaļas. Dzēriens ir labi sabalansēts, ar sarežģītu struktūru, un baudītājs var labi sajust daudzo sastāvdaļu nianses, īpaši vaniļas akcentu pēcgaršā. Uz katras īsta benediktīna pudeles ir abreviatūra D.O.M. (Deo Optimo Maximo – Dievišķīgākais, Labākais, Diženākais) un sarkana vaska zīmogs.

Chartreuse Verte

Sens un labi pazīstams zaļais zāļu liķieris. Tā recepti 1605. gadā radījuši Granšartrēzes klostera (atrodas netālu no Grenobles) mūki, un dzēriens plašākai sabiedrībai kļuva pieejams tikai 1848. gadā.

Vēl šobaltdien receptes nianses kā lielu noslēpumu glabā trīs mūki, tomēr liķiera pamatsastāvs ir zināms: par pamatu tiek ņemts vīnogu brendijs, kas tiek aromatizēts ar aptuveni 130 zāļaugiem un citiem augu valsts produktiem. Tāpēc šim liķierim ir piesātināta, svaigi zaļa krāsa, spēcīgs augu aromāts un viegla tekstūra. Dzēriena saldums ir lieliski sabalansēts ar zāļu rūgtumu un lielo alkohola saturu (55%). Ir arī dzeltenā šartrēze – mazāk stipra (40% alkohola) un saldāka.

Cointreau

Klasisks apelsīnu liķieris. Interesanti, ka sākotnēji, 1849. gadā, šis dzēriens tika radīts kā brendijs, bet laika gaitā uzlabots, lai to varētu baudīt kā aperitīvu ar ledu vai izmantot kokteiļu jaukšanai.

Mūsdienās šis liķieris tiek gatavots no neitrāla spirta un saldo un rūgto apelsīnu mizām, saldumam pievienojot cukuru. Labi sabalansēts – lieliski var izbaudīt gan saldos, gan rūgtos komponentus.

Drambuie

Lielisks (un tāpēc dārgs!) skotu liķieris. Aromatizēts ar augiem un medu. Šim liķierim ir izteikts zāļu aromāts, bet tas nav pārlieku salds. Ja skotu viskiju sajauc ar Drambuie (attiecība 2:1), iegūst Rusty Nail – labu kokteili, kas veicina gremošanu.

Frangelico

Šī lazdu riekstu liķiera dzimtene ir Itālija, un dzēriens nosaukts leģendārā mūka – liķieru darītāja – vārdā. Liķierim ir spēcīgs aromāts un piesātināta garša. Tas nav pārlieku salds, bet ir lieliski sabalansēts: lazdu riekstu spēcīgais aromāts perfekti harmonē ar fonā esošajām zāļu, vaniļas un ziedu niansēm. Satur 24% alkohola.

Galliano

Viens no pazīstamākajiem Itālijas augu liķieriem. Nosaukts par godu itāļu ģenerālim Džuzepem Galjano, kas kļuva slavens karā Etiopijā 1896. gadā. Šis liķieris tiek gatavots pēc ļoti sarežģītas receptes, izmantojot ekstraktus no apmēram 80 dažādiem augiem, ziediem un ogām, kas ievākti Alpu nokalnēs. Salda, patīkama garša; buķetē dominē anīsa un vaniļas aromāts. Lielisks kokteiļu jaukšanai.

Jägermeister

Pazīstams vācu augu liķieris. Tam ir neparasts, savdabīgs stils. Dzēriens ir tumšs, ar izteiktu zāļu buķeti, kurā jūtamas arī dažādu garšvielu nianses. Iespējams, garšu un aromātu salikums dažiem baudītājiem šķitīs pārlieku ekstrēms, tāpēc šo liķieri jādegustē ledus aukstu.

Kahlua

Klasisks kafijas liķieris. Labi sabalansēts, ar nedaudz rūgtu niansi pēcgaršā – gluži kā kafijai. Zinātāji apgalvo, ka arī efekts esot līdzīgs kafijai: ja izdzersiet 50 ml pudelīti, negulēsiet dienu vai pat divas. Kahlua lieliski garšo ar pienu.

Malibu

Karību baltā ruma un kokosriekstu liķieris, parasti nopērkams baltā, necaurredzamā pudelē. Dzēriens ir dzidrs, nedaudz viskozs un izteikti smaržo pēc kokosriekstiem. Patīkami salds, viegli dzerams.

Midori

Zaļais meloņu liķieris ir japāņu izgudrojums. Tas ir salds, augļains un viegli baudāms. Lieliski noder arī kokteiļu gatavošanai. Tipisks dzēriens jaunkundzēm, kas tikko kā sāk iepazīt alkohola pasauli.

Amarula

Krējuma un augļu liķieris, kas ir ideāls komponents daudziem kokteiļiem. Krējumainais liķieris tiek pagatavots no Dienvidāfrikas savvaļas koka Marula augļiem. Saskaņā ar afrikāņu leģendu, savvaļā augošiem marulas augļiem piemīt kaut kas mītisks, tāpēc tos patīk ēst ziloņiem pārošanās periodā. Tiek uzskatīts, ka marulas augļi dod īpašu spēku un spējas.

Leave a Comment